焼酎造りの世界には「杜氏」（とうじ）と呼ばれる人がいます。この杜氏は焼酎のプロで明治時代には焼酎造りは自家製でしたが、免許制に変わり、製造技術を持つプロのことを杜氏というようになりました。
杜氏は酒造りの最高責任者です。味を決める杜氏の責任は甚大です。その下で働くものを「蔵子」「蔵人」と呼ばれる人がいます。
日本酒も含め各地に流派が存在し |
| 青森県 |
津軽杜氏（つがるとうじ |
| 岩手県 |
南部杜氏（なんぶとうじ） |
| 秋田県 |
山内杜氏（さんないとうじ） |
| 新潟県 |
越後杜氏（えちごとうじ）
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| 福島県 |
会津杜氏（あいづとうじ） |
| 長野県 |
小谷杜氏（おたりとうじ）
諏訪杜氏（すわとうじ） |
| 静岡県 |
志太杜氏（しだとうじ） |
| 石川県 |
能登杜氏（のととうじ） |
| 福井県 |
大野杜氏（おおのとうじ）
越前糠杜氏（えちぜんぬかとうじ） |
| 京都府 |
丹後杜氏（たんごとうじ） |
| 兵庫県 |
丹波杜氏（たんばとうじ）
南但杜氏（なんたんとうじ）
但馬杜氏（たじまとうじ）
城崎杜氏（さのさきとうじ） |
| 岡山県 |
備中杜氏（びっちゅうとうじ）
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| 広島県 |
広島杜氏（ひろしまとうじ） |
| 島根県 |
石見杜氏（いわみとうじ）
出雲杜氏（いずもとうじ） |
| 山口県 |
大津杜氏（おおつとうじ） |
| 高知県 |
土佐杜氏（とさとうじ） |
| 愛媛県 |
越知杜氏（おちとうじ） |
| 福岡県 |
柳川杜氏（やながわとうじ）
久留米杜氏（くるめとうじ）
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| 佐賀県 |
肥前杜氏（ひぜんとうじ） |
| 長崎県 |
生月杜氏（いきつきとうじ）
小値賀杜氏（おぢかとうじ） |
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しかし、近年はこの杜氏と呼ばれる人は激減しており、伝統技術を守るために「杜氏の里 笠沙」が設立され、守り続けられています。 |
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