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沖縄県の焼酎
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沖縄と言えばやはり泡盛です。原料も他の焼酎と異なり独特の風味をかもしだします。全麹仕込みで作られる泡盛は香りに刺激がありますが、これを寝かせてクース（古酒）にすることでまろやかな味わいに変わってきます。
南国の楽園、沖縄が作り出す泡盛は一度は口にしておいたほうが良いと思います。
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| 泡盛 |
・・・発酵用の麹は黒麹。温度の高い沖縄では腐敗の心配から雑菌の繁殖を防ぐクエン酸を多く含む黒麹を使用。（一般的な焼酎は白麹）泡盛はできたては仕込が短いため香りや味に刺激がある。
何年も寝かせることによってまろやかな味を生み出す。 |
仕込みは全麹仕込み |
一般的な仕込みは麹菌に水と酵母を加え、その後原料を加える。
泡盛は一度に上の作業を行う。
寝かせれば寝かせるほど深い味になる（３年以上を古酒と呼ぶ） |
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